La Côte d’Ivoire a l’instar de plusieurs pays va célébrer le 6 juin prochain, la Tabaski, fête marquant le sacrifice du prophète Ibrahim.
Sur les marchés à bétail, l’abondance d’animaux ne garantit pas toujours la qualité. Savoir reconnaître un bon bélier est donc essentiel, tant pour le respect des prescriptions religieuses que pour la valeur nutritionnelle de la viande. Voici les principaux critères à prendre en compte.
Le premier signe d’un bélier de qualité est son état de santé général. Un bon bélier présente un pelage propre, lisse et brillant. Il doit se tenir debout sans difficulté, être vif et alerte. Les yeux doivent être clairs, sans larmes ni sécrétions, et les narines dégagées. Toute respiration sifflante ou présence d’écoulement nasal peut indiquer une affection respiratoire. Il est également important d’examiner la bouche et les dents, car une dentition régulière est un signe de maturité et de bonne alimentation.
La structure du corps du bélier joue un rôle crucial dans l’évaluation de sa qualité. Un bélier bien bâti possède un dos droit, une large poitrine, des pattes solides et des muscles bien développés, notamment au niveau des cuisses. Ces caractéristiques garantissent un bon rendement en viande. Le poids idéal varie entre 40 et 70 kg selon les races, mais l’essentiel est que l’animal soit bien proportionné, sans maigreur excessive ni surcharge graisseuse.
Dans la tradition islamique, l’animal destiné au sacrifice doit être exempt de tout défaut apparent. Il ne doit ni boiter, ni être aveugle, ni souffrir de blessures ou de malformations. Il est également exigé qu’il ait atteint l’âge d’un an révolu. Ces critères garantissent que le sacrifice soit accompli dans les conditions les plus dignes et les plus conformes à l’esprit de la Tabaski.
Même si ce critère est souvent négligé, la provenance du bélier peut influencer sa qualité. Les animaux issus d’élevages bien suivis, nourris avec des fourrages naturels et des compléments équilibrés, présentent généralement une meilleure résistance, une viande plus tendre et un meilleur état sanitaire. Il est conseillé de s’informer sur les conditions d’élevage avant l’achat.
Fulbert Yao
